超過百年歷史的台北「中山市場」裡,有家賣了40年的麵攤「吉慶飲食部」,深受婆媽和附近上班族的喜愛,人稱阿寶姐的老闆娘李桂寶,非常愛煮吃,因此從最初只賣切仔麵和滷肉飯,到現在飯、麵、粥、菜應有盡有。
「排骨麵」是必吃招牌,排骨酥做法是選溫體豬小排,用醬油、糖、高粱酒醃漬2天入味,再裹上地瓜粉,用豬油酥炸,剛起鍋時,外皮酥脆不油,肉嫩香甜,菜籃族會單買當加菜好料,「滷白菜、煮湯,當火鍋料、零嘴都好吃。」阿寶姐笑說。與白蘿蔔塊一起煮成湯麵,依舊爽口不膩,排骨肉變更軟嫩,香氣也跟著入到湯裡,但因為排骨酥製程太費工,所以排骨麵只在週二、四、六供應。
想吃巧又吃飽的上班族,就會選擇「什錦煮麵」,配料有蝦子、花全站儀枝、魚板、豬肝片、溫體豬肉絲,相當豐盛,用大骨、雞肉熬成的高湯滾煮,滋味甘甜鮮美,油麵彈牙不爛。
RTK定位(Real Time Kinematic)實時動態測量技術,是以載波相位觀測為根據的實時差分GPS(RTDGPS)技術,它是測量技術發展里程中的一個突破,它由基準站接收機、數據鏈、 流動站接收機三部分組成。在基準站上安置1台接收機為參考站, 對衛星進行連續觀測,並將其觀測數據和測站信息,通過無線電傳輸設備,實時地發送給流動站,流動站GPS接收機在接收GPS衛星信號的同時,通過無線接收設備,接收基準站傳輸的數據,然後根據相對定位的原理,實時解算出流動站的三維坐標及其精度(即基準站和流動站坐標差△X、△Y、△ H,加上基準坐標得到的每個點的WGS-84坐標,通過坐標轉換參數得出流動站每個點的平面坐標X、Y和海拔高H)。RTK定位分電台模式和網絡通訊模式。
來這吃麵,一定還要配幾盤阿寶姐的私房小菜。「滷豬腳」是取豬前蹄,用醬油、糖、蔥滷2小時,皮Q肉嫩、入味不死鹹,「白切雞」是選放山雞,再用大骨湯煮至全熟,肉質清甜、沒有肉腥,水準儀從熬湯大骨剝取的「大骨肉」,嫩甜有骨香,光波測距儀蘸著特調醬油膏吃很夠味。
採訪結束也接近正午用餐時間,我們得趕緊騰出位子,因為一時間人潮湧入,瞬間滿座,阿寶姐拉高嗓門、熱情張羅,就像歡迎家人回來吃飯。「客人就像自家人,因為大都吃習慣了,他們還會幫我介紹朋友,所以人越來越多。」阿寶姐笑咪咪地說。我想這裡不僅是銀貨兩訖的市場麵攤,更像情感交流的自家廚房。
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